ORIGEN QUE TRASCIENDE

El chocolate es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, originalmente como bebida, y posteriormente como repostería, en gastronomía y como golosina. El chocolate ha trascendido a través de la historia del hombre, pero su origen es orgullosamente tabasqueño. De ese orgullo surge el Festival del chocolate Tabasco que desde 2010 se presenta fomentando la gestión del conocimiento de este grano ancestral. El 12° Festival del chocolate crece y trae nuevas experiencias que sin duda harán de este el más grande de su historia, se desarrollará en un área de 13,000 metros cuadrados y 2,000 metros cuadrados de zona gastronómica y la incorporación dentro del festival del ShowCase México y Showcase Mundo Maya. Además, Se contará con el programa de certificación del “International Institute of Chocolate & Cacao Tasting”, con sus cursos Nivel 1 y Nivel 2, por primera vez en Mesoamérica se realizará el Nivel 3 , durante el Festival, y por primera vez en el mundo el nivel 4 el cual llevará por nombre Origen.

AGRADECEMOS A NUESTROS PATROCINADORES

INTERNATIONAL INSTITUTE OF CHOCOLATE AND CACAO TESTING

ICCT es un centro de estudio acreditado en el Reino Unido, dedicado a formar profesionales en la cata del cacao y chocolate con énfasis en el análisis sensorial. El Instituto, fundado en 2014, otorga certificados para cada uno de sus cursos y cuenta con más de 1500 estudiantes de todas partes del mundo. Estos vienen de mundos diversos: chocolateros, pasteleros, chefs, periodistas, agricultores, científicos, sommeliers, baristas, así como amantes del chocolate. Este año el 12° Festival del Chocolate Tabasco será sede de este programa de certificación. En este curso, los participantes se especializan como catadores de chocolate fino y cacao, el instituto reúne a expertos en el tema para aprender más sobre el chocolate. En esta ocasión será la Dra. Maricel Presillas, y ofrece las primeras calificaciones acreditadas en el mundo con los niveles 1 y 2, y durante el festival se presentará el nivel 3 por primera vez en Mesoamérica. Temas: Qué es el chocolate fino, Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate, Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate, Los orígenes y variedades del cacao, Cultivo y producción de cacao, Cómo se hace el chocolate, Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos, Guía de estudio, Certificado oficial.

INVITADO DE HONOR

Este año tendremos el honor de tener como país invitado a Italia, país mundialmente famoso por su chocolatería y productos que han traspasado fronteras, famosos por sus bombones y su crema de chocolate, esta última, elaborada por primera vez en Turín por el maestro pastelero Pietro Ferrero en 1946 y que conocemos hoy en día como Nutella. Otra ciudad insignia del chocolate italiano es Perugia, conocida en el mundo por el famoso bombón “Baci”, elaborado con avellanas cubiertas de chocolate a manera de galleta de la fortuna. Perugia también es famoso por su festival “Eurochocolate“, evento de gran atractivo turístico que cautiva a más de un millón de visitantes para degustar las creativas variedades de los fabricantes artesanales e industriales más importantes de Italia y del mundo. En su edición 2022, México específicamente Tabasco, fue invitado a este evento donde fuimos reconocidos como “La patria del cacao y cuna del chocolate“. Todas estas delicias y conocimiento del tema estará presente en el Festival del Chocolate Tabasco 2023

SHOWCASE

El 12° Festival del Chocolate trae nuevas experiencias y eventos como el Showcase México y Showcase mundo Maya, un evento que reunirá a los 32 estados de la república y los 5 países del Mundo Maya para exponer sus destinos turísticos, gastronomía, artesanías y productores de cacao y chocolate, invitando a sus representantes a participar, no solo como expositores, sino también como jurados y participantes de conferencias y catas. El festival proporciona al estado invitado un stand en cortesía, para que dentro de su área puedan exponer todos sus productos y servicios, y sus universidades con carreras de gastronomía concursarán en el programa “Promesas del Chocolate”, teniendo el estado invitado, una participación en el intercambio cultural del chocolate y del turismo en México.

BANCO DEL CACAO

¿Sabías que… el cacao llegó a ser utilizado como moneda de cambio para transacciones o “trueques”, y que se tenía designado un lugar de almacenaje llamado “Casa del Cacao”? Haciendo memoria de nuestros orígenes, surge el Banco del Cacao, que invita a niños y adultos, a conocer de forma vivencial, el valor histórico y turístico de este fruto ancestral. En este lugar podrás vivir la experiencia de recrear la antigua práctica comercial del Trueque, así que cuando visites el Festival del Chocolate, ¡consume local! y adquiere tus semillas con los Cacaocultores participantes para intercambiarlas en el Banco del Cacao por artículos exclusivos. Además, si te interesa catar las mejores semillas de Tabasco, podrás acceder a nuestra Bóveda, donde tendremos en resguardo cacaos de diferentes productores y regiones del Estado.

RESULTADOS 2022

5 DIMENSIONES DEL FESTIVAL

Productores

Mejores prácticas
Incremento de producción
Nuevas técnicas
Networking
Producción orgánica
Recuperación del concepto de Selva Domesticada (Agrofloresta)

Post-Productores

Mejores prácticas
Cacao Grijalva
Nuevas técnicas y tecnologías
Procesos orgánicos
Networking

Chocolateros

Innovación
Cacao Grijalva
Valor de la marca
Esencia Tabasco
Nuevas técnicas y tecnología
Networking

Gastronomía

Nuevos platillos
Chef innovadores con reconocimientos
Sede de la innovación gastronómica con cacao y chocolate
Escuelas de gastronomía innovadoras

Turismo

Principal destino turístico del cacao y el chocolate del mundo
Visitas y experiencias en campo y las haciendas que relacionen a los cinco sentidos en la Ruta del Cacaco al Chocolate
Networking Producción Orgánica

ACTIVIDADES DEL FESTIVAL

Salón Chocolate

Todo lo que hay que saber del chocolate reunido en este salón, donde habrá conferencias, demo-conferencias y conversatorios impartidos por chefs y especialistas del mundo chocolatero.

Salón Cacao

De la vista, el olfato y el sabor nace el conocimiento. En este salón podrás conocer los diferentes productos derivados del cacao, de la mano de expertos que te guiarán en el mundo del chocolate.

Cavacao

En este espacio participa de la degustación de chocolates, vinos y quesos, acompañado de la mano de un chef invitado quien te platicará de sus características e ingredientes al ritmo de música viva.

Promesas del Chocolate

Conoce a las nuevas promesas de la gastronomía en este salón; un espacio destinado para universidades de gastronomía, donde desarrollarán actividades culinarias con platillos hechos con chocolate.

Chocolateros

El cacao y chocolate de Tabasco presentado en una sala de exhibición donde podrás encontrar más de 120 expositores de cacao y chocolate, así como los diferentes productos y servicios turísticos que el Estado ofrece.

Sabor a Tabasco

Tabasco a través de su gastronomía. Disfruta de la cocina autóctona de las culturas Yokot’an, Zoque, Olmeca y Maya a través de sus cocineras tradicionales y sus platillos prehispánicos hechos en cocina de humo.

Experiencia Sensorial

Disfruta de un espectáculo de imagen, luces y sonido en una experiencia sensorial, a través de un viaje al mundo del cacao del Tabasco prehispánico, conoce los procesos y cómo surgió la bebida ancestral.

Experiencias Memorables

Conoce todas las maravillas que Tabasco te ofrece a través de sus 7 Grandes Rutas. En esta área turística encuentra recorridos, exposiciones y tours, y todo lo que te ofrecen las agencias de viaje y hoteles de Tabasco.

Vivan los niños

La aventura y la diversión también es para los niños, lleva a tus pequeños a este espacio dedicado a los juegos para el desarrollo de la niñez y las actividades inclusivas que ayudan a la integración social infantil.

ArteSano

Conoce todo lo que manos tabasqueñas son capaces de hacer con materiales de la región y disfruta de todos sus productos, en este espacio está dedicado para la promoción de los artesanos del Estado.

Sembrando vida | Esencia Tabasco

Espacio destinado para exposición de productos del Programa Sembrando Vida, de los productores tabasqueños en el tema de agroturismo

Medios

Disfruta de transmisiones en vivo y grabaciones de los programas de radio y televisión, así como de lives de generadores de contenido locales que estarán en el festival con entrevistas a personalidades distinguidas del ámbito chocolatero.

CONCURSOS

Durante el festival se realizarán diversas actividades y concursos donde participará talento tabasqueño, los 32 estados de la república mexicana y los 5 países del mundo maya en diversas disciplinas y actividades.