Descarga el libro kakawa
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ORIGEN QUE TRASCIENDE


El chocolate es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, originalmente como bebida, y posteriormente como repostería, en gastronomía y como golosina. El chocolate ha trascendido a través de la historia del hombre, pero su origen es orgullosamente tabasqueño. De ese orgullo surge el Festival del chocolate Tabasco que desde 2010 se presenta fomentando la gestión del conocimiento de este grano ancestral. El 12° Festival del chocolate crece y trae nuevas experiencias que sin duda harán de este el más grande de su historia, se desarrollará en un área de 13,000 metros cuadrados y 2,000 metros cuadrados de zona gastronómica y la incorporación dentro del festival del ShowCase México y Showcase Mundo Maya. Además, Se contará con el programa de certificación del “International Institute of Chocolate & Cacao Tasting”, con sus cursos Nivel 1 y Nivel 2, por primera vez en Mesoamérica se realizará el Nivel 3 , durante el Festival, y por primera vez en el mundo el nivel 4 el cual llevará por nombre Origen.


AGRADECEMOS A NUESTROS PATROCINADORES


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INTERNATIONAL INSTITUTE OF CHOCOLATE AND CACAO TESTING


ICCT es un centro de estudio acreditado en el Reino Unido, dedicado a formar profesionales en la cata del cacao y chocolate con énfasis en el análisis sensorial. El Instituto, fundado en 2014, otorga certificados para cada uno de sus cursos y cuenta con más de 1500 estudiantes de todas partes del mundo. Estos vienen de mundos diversos: chocolateros, pasteleros, chefs, periodistas, agricultores, científicos, sommeliers, baristas, así como amantes del chocolate. Este año el 12° Festival del Chocolate Tabasco será sede de este programa de certificación. En este curso, los participantes se especializan como catadores de chocolate fino y cacao, el instituto reúne a expertos en el tema para aprender más sobre el chocolate. En esta ocasión será la Dra. Maricel Presillas, y ofrece las primeras calificaciones acreditadas en el mundo con los niveles 1 y 2, y durante el festival se presentará el nivel 3 por primera vez en Mesoamérica. Temas: Qué es el chocolate fino, Entrenamiento de los sentidos para la cata del chocolate, Comprensión y degustación de defectos en el cacao y el chocolate, Los orígenes y variedades del cacao, Cultivo y producción de cacao, Cómo se hace el chocolate, Compra directa, sostenibilidad y aspectos éticos, Guía de estudio, Certificado oficial.

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INVITADO DE HONOR


Este año tendremos el honor de tener como país invitado a Italia, país mundialmente famoso por su chocolatería y productos que han traspasado fronteras, famosos por sus bombones y su crema de chocolate, esta última, elaborada por primera vez en Turín por el maestro pastelero Pietro Ferrero en 1946 y que conocemos hoy en día como Nutella. Otra ciudad insignia del chocolate italiano es Perugia, conocida en el mundo por el famoso bombón “Baci”, elaborado con avellanas cubiertas de chocolate a manera de galleta de la fortuna. Perugia también es famoso por su festival “Eurochocolate“, evento de gran atractivo turístico que cautiva a más de un millón de visitantes para degustar las creativas variedades de los fabricantes artesanales e industriales más importantes de Italia y del mundo. En su edición 2022, México específicamente Tabasco, fue invitado a este evento donde fuimos reconocidos como “La patria del cacao y cuna del chocolate“. Todas estas delicias y conocimiento del tema estará presente en el Festival del Chocolate Tabasco 2023

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SHOWCASE


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El 12° Festival del Chocolate trae nuevas experiencias y eventos como el Showcase México y Showcase mundo Maya, un evento que reunirá a los 32 estados de la república y los 5 países del Mundo Maya para exponer sus destinos turísticos, gastronomía, artesanías y productores de cacao y chocolate, invitando a sus representantes a participar, no solo como expositores, sino también como jurados y participantes de conferencias y catas. El festival proporciona al estado invitado un stand en cortesía, para que dentro de su área puedan exponer todos sus productos y servicios, y sus universidades con carreras de gastronomía concursarán en el programa “Promesas del Chocolate”, teniendo el estado invitado, una participación en el intercambio cultural del chocolate y del turismo en México.

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BANCO DEL CACAO


Banco

¿Sabías que… el cacao llegó a ser utilizado como moneda de cambio para transacciones o “trueques”, y que se tenía designado un lugar de almacenaje llamado “Casa del Cacao”? Haciendo memoria de nuestros orígenes, surge el Banco del Cacao, que invita a niños y adultos, a conocer de forma vivencial, el valor histórico y turístico de este fruto ancestral. En este lugar podrás vivir la experiencia de recrear la antigua práctica comercial del Trueque, así que cuando visites el Festival del Chocolate, ¡consume local! y adquiere tus semillas con los Cacaocultores participantes para intercambiarlas en el Banco del Cacao por artículos exclusivos. Además, si te interesa catar las mejores semillas de Tabasco, podrás acceder a nuestra Bóveda, donde tendremos en resguardo cacaos de diferentes productores y regiones del Estado.

RESULTADOS 2022
Banco
Banco
Banco
Banco

5 DIMENSIONES DEL FESTIVAL


Dimension

Productores

  • Mejores prácticas
  • Incremento de producción
  • Nuevas técnicas
  • Networking
  • Producción orgánica
  • Recuperación del concepto de Selva Domesticada (Agrofloresta)
Dimension

Post-Productores

  • Mejores prácticas
  • Cacao Grijalva
  • Nuevas técnicas y tecnologías
  • Procesos orgánicos
  • Networking
Dimension

Chocolateros

  • Innovación
  • Cacao Grijalva
  • Valor de la marca
  • Esencia Tabasco
  • Nuevas técnicas y tecnología
  • Networking
Dimension

Gastronomía

  • Nuevos platillos
  • Chef innovadores con reconocimientos
  • Sede de la innovación gastronómica con cacao y chocolate
  • Escuelas de gastronomía innovadoras
Dimension

Turismo

  • Principal destino turístico del cacao y el chocolate del mundo
  • Visitas y experiencias en campo y las haciendas que relacionen a los cinco sentidos en la Ruta del Cacaco al Chocolate
  • Networking Producción Orgánica
Orsan patrocinioOrsan patrocinio

ACTIVIDADES DEL FESTIVAL


Salón Chocolate

Salón Chocolate

Todo lo que hay que saber del chocolate reunido en este salón, donde habrá conferencias, demo-conferencias y conversatorios impartidos por chefs y especialistas del mundo chocolatero.

Salón Cacao

Salón Cacao

De la vista, el olfato y el sabor nace el conocimiento. En este salón podrás conocer los diferentes productos derivados del cacao, de la mano de expertos que te guiarán en el mundo del chocolate.

Cavacao

Cavacao

En este espacio participa de la degustación de chocolates, vinos y quesos, acompañado de la mano de un chef invitado quien te platicará de sus características e ingredientes al ritmo de música viva.

Promesas del Chocolate

Promesas del Chocolate

Conoce a las nuevas promesas de la gastronomía en este salón; un espacio destinado para universidades de gastronomía, donde desarrollarán actividades culinarias con platillos hechos con chocolate.

Chocolateros

Chocolateros

El cacao y chocolate de Tabasco presentado en una sala de exhibición donde podrás encontrar más de 120 expositores de cacao y chocolate, así como los diferentes productos y servicios turísticos que el Estado ofrece.

Sabor a Tabasco

Sabor a Tabasco

Tabasco a través de su gastronomía. Disfruta de la cocina autóctona de las culturas Yokot’an, Zoque, Olmeca y Maya a través de sus cocineras tradicionales y sus platillos prehispánicos hechos en cocina de humo.

Experiencia Sensorial

Experiencia Sensorial

Disfruta de un espectáculo de imagen, luces y sonido en una experiencia sensorial, a través de un viaje al mundo del cacao del Tabasco prehispánico, conoce los procesos y cómo surgió la bebida ancestral.

Experiencias Memorables

Experiencias Memorables

Conoce todas las maravillas que Tabasco te ofrece a través de sus 7 Grandes Rutas. En esta área turística encuentra recorridos, exposiciones y tours, y todo lo que te ofrecen las agencias de viaje y hoteles de Tabasco.

Vivan los niños

Vivan los niños

La aventura y la diversión también es para los niños, lleva a tus pequeños a este espacio dedicado a los juegos para el desarrollo de la niñez y las actividades inclusivas que ayudan a la integración social infantil.

ArteSano

ArteSano

Conoce todo lo que manos tabasqueñas son capaces de hacer con materiales de la región y disfruta de todos sus productos, en este espacio está dedicado para la promoción de los artesanos del Estado.

Sembrando vida | Esencia Tabasco

Sembrando vida | Esencia Tabasco

Espacio destinado para exposición de productos del Programa Sembrando Vida, de los productores tabasqueños en el tema de agroturismo

Medios

Medios

Disfruta de transmisiones en vivo y grabaciones de los programas de radio y televisión, así como de lives de generadores de contenido locales que estarán en el festival con entrevistas a personalidades distinguidas del ámbito chocolatero.


CONCURSOS


Durante el festival se realizarán diversas actividades y concursos donde participará talento tabasqueño, los 32 estados de la república mexicana y los 5 países del mundo maya en diversas disciplinas y actividades.

  • Primer concurso del chocolate mexicano de origen
  • Primer concurso del cacao mexicano de origen
  • Cocineras tradicionales
  • Primer concurso de chocolate de mesa con agua
  • Promesas del chocolate
  • Pintura Infantil con chocolate
  • Fotografía
  • Primer concurso del chocolate mexicano de origen
  • Primer concurso del cacao mexicano de origen
  • Cocineras tradicionales
  • Primer concurso de chocolate de mesa con agua
  • Promesas del chocolate
  • Pintura Infantil con chocolate
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AGRADECEMOS A TODOS NUESTROS PATROCINADORES


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Resultados 2023